シフォンケーキを焼いたのに、ふわふわのまま冷ませずしぼんでしまった…そんな経験はありませんか？実は、シフォンケーキの一番大切なポイントは「冷まし方」にあります。今回は、焼き上がったシフォンケーキをしぼませないための冷まし時間や逆さにするコツ、失敗しないポイントを初心者さんでもわかるようにやさしく解説します。これを読めば、ふわふわシフォンケーキがきっと成功するはずです！
シフォンケーキがしぼむ理由とは？
シフォンケーキがふくらむ仕組み
シフォンケーキがふわふわに膨らむのは、生地に含まれたたくさんの空気のおかげです。卵白を泡立てて作るメレンゲが、焼いているときに熱で膨張して生地をふくらませます。オーブンの熱がちょうど良く伝わることで、生地の中の水分が蒸発し、その蒸気が空気の泡を押し広げる形です。でもこの泡はとても繊細なので、焼き上がってもまだ熱いうちは中の水分が多く残っています。だから、冷ますときに気をつけないとせっかくのふくらみがつぶれてしまうのです。シフォンケーキの命は「メレンゲ」と言っても過言ではありません。きめ細かい泡をつぶさないように混ぜることも、焼き上がった後に上手に冷ますことも、どちらも大切です。ふわふわを守るためには「熱いうちに逆さにして冷ます」というポイントがとても大切です。
焼き上がりの熱と水分の関係
焼きたてのシフォンケーキは、中がとても熱くて水分をたっぷり含んでいます。この水分は、焼き上がるまで生地を支えてくれているのですが、冷めていくときに蒸気が抜けていくと生地が縮もうとします。このときにケーキが型から外れてしまうと、自分の重みでつぶれてしまい、しぼんだりぺしゃんこになったりしてしまいます。だから型から外さずに、そのまま冷ますことが必要なんです。また、逆さにすることで、重力で生地が下に引っ張られるので、しっかり形を保ったまま冷めていきます。ふわふわの状態をキープするには、熱の抜け方と水分の逃げ方をコントロールすることがカギです。これを怠ると、せっかくふわっと焼けたケーキも一瞬でしぼんでしまいます。
しぼみを防ぐ冷まし方とは？
シフォンケーキをふわふわに仕上げるためには、焼きあがったら「すぐに型ごと逆さにして冷ます」ことが大切です。なぜなら、まだ熱が残っているうちに放っておくと、生地の重みで潰れてしまうからです。逆さにすることで重力が下にかかり、ケーキが沈みにくくなります。また、室温でしっかり冷めるまで触らないこともポイントです。途中で型を外してしまうと、中の水分が抜けきらないまま生地がつぶれます。失敗しないためには、焼きあがったらすぐに作業できるように、瓶やマグカップなどを準備しておきましょう。逆さにして2〜3時間はしっかり冷ますと安心です。
型ごと逆さにする理由
シフォンケーキを逆さにして冷ますのは、ふわっとした生地をつぶさないためです。型に生地がくっついている間は、生地が型に支えられている状態です。逆さにすることで、重力が生地を上に引っ張る形になり、ケーキがしぼまずに高さをキープできます。特に高さのあるシフォンケーキほど逆さに冷ます効果は大きいです。逆さにできるように、中心に穴があいているシフォンケーキ型が多いのもこの理由です。瓶やコップの口に型の筒の部分をさしこめば、安定して逆さにできます。
正しい冷まし方で食感が変わる
正しい冷まし方をすれば、焼きたてのふわふわ感がそのまま残り、口に入れたときのしっとり感も楽しめます。逆に冷まし方を間違えると、せっかくのシフォンケーキがぺちゃんこになったり、表面がベチャッとしてしまったりすることもあります。また、冷ます時間が短いと中に水分が残りすぎて生地が崩れやすくなります。冷めるまでの時間をしっかり守って、最後に型からきれいに外してあげると、お店のような仕上がりになります。冷まし方ひとつで食感も見た目も変わるので、ぜひ正しい方法を覚えておきましょう。
シフォンケーキを冷ます基本の手順
焼き上がったらすぐにすること
シフォンケーキが焼き上がったら、まずはオーブンから出して竹串などで中心を刺し、生焼けがないか確認しましょう。生地がついてこなければOKです。次にすぐ型を逆さにします。熱いうちに逆さにすることで、生地の重みを型で支えながら形をキープできます。このときためらって冷ましてしまうと、時間とともに重力で生地が沈んでしまい、せっかくのふわふわが台無しです。瓶やマグカップなどを使い、型を逆さにしてしっかり固定してください。熱いのでやけどに注意しながら、軍手や鍋つかみを使うと安心です。
逆さにして冷ます方法
逆さに冷ますときに便利なのが、牛乳瓶や空き瓶、安定感のあるマグカップなどです。シフォンケーキ型の中央の筒部分を瓶の口にさして、グラグラしないように安定させましょう。瓶の高さが低いとケーキが机につくことがあるので、瓶はある程度の高さがあるものを選ぶのがおすすめです。瓶がない場合はワインボトルなどでも代用できますが、転倒しないように注意してください。逆さにしてからは、風通しのいい場所で自然に冷まします。扇風機などを当てると乾燥しすぎるのでNGです。
どのくらいの時間冷ますべき？
シフォンケーキを逆さにして冷ます時間は、だいたい2時間から3時間が目安です。焼きたての熱が完全に抜けてから型を外さないと、生地が崩れやすくなります。触ってみて型が冷たく感じるくらいまで冷ますのがベストです。ただし、気温や湿度によって多少時間は前後します。急いで型を外すと、せっかく逆さにしたのにしぼんでしまうこともあるので注意です。特に夏場は部屋の温度が高くてなかなか冷めにくいので、冷めたかどうかをしっかり確認しましょう。
夏と冬で冷ます時間は変わる？
夏は部屋の温度が高いので、シフォンケーキが冷めるまでに時間がかかることがあります。逆に冬は空気が乾燥しているので冷めやすいですが、乾燥しすぎて生地がパサつかないように注意しましょう。夏場はエアコンの効いた部屋で冷ますとちょうど良いです。冷蔵庫で急速に冷ますのは、湿気で表面がベチャっとなるのでおすすめできません。冬場は冷たい風が直接当たらないようにしつつ、風通しの良い場所に置いてください。季節によって工夫しながら、ふわふわ食感を守りましょう。
型から外すタイミング
型から外すのは、完全に冷めてからが鉄則です。まだ生地がほんのり温かいうちは、型から外すと表面が崩れたり、つぶれたりする可能性があります。触ってみて型が冷たく感じるくらいになったら、パレットナイフやシフォンケーキ専用のナイフを使って型から外しましょう。型に沿ってナイフをゆっくり動かし、丁寧に外すと仕上がりがきれいです。外した後はラップに包んで乾燥を防ぎながら保存しましょう。正しく冷ませば、翌日でもふわふわ食感が楽しめます。
シフォンケーキを逆さにして冷ますときの注意点
逆さにするための道具
シフォンケーキを逆さにするためには、安定して支えられる道具が必要です。最も使いやすいのは牛乳瓶や空き瓶、マグカップなどです。型の中央の筒部分がぴったりはまるサイズを選びましょう。高さが足りないとケーキがテーブルについたり倒れてしまうことがあるので、瓶やカップの口が細めで、ある程度の高さがあるものがベストです。ワインボトルやペットボトルでは、形が丸いので倒れやすく注意が必要です。滑り止めを下に敷いたり、瓶を壁際に置いて支えると安心です。ケーキ型を逆さにしたときにぐらつかないか、事前に練習しておくのもおすすめです。
不安定にならないコツ
逆さにしたときにケーキ型が不安定だと、倒れてしまって大変です。せっかくふわふわに焼きあがったケーキがぐしゃっとつぶれてしまうのは悲しいですよね。瓶やマグカップを使うときは、口の大きさが型の筒部分に合っているかを確認しましょう。また、逆さにする場所も大切です。平らで安定したテーブルや作業台を選び、滑り止めシートを敷くと安心です。小さいお子さんやペットが近づかない場所に置くのもポイントです。どうしても心配なときは、ケーキ型専用の逆さ用スタンドを使うのも良いでしょう。
逆さにできないときの代替方法
瓶やカップがなくて逆さにできないときは、ケーキ型の中心の筒を割りばしで挟んで支える方法もあります。割りばしを十字にして筒に通し、両端を安定した台にのせることで逆さにできます。ただし不安定になりやすいので、しっかり固定されているか必ず確認しましょう。どうしても逆さにできない場合は、ケーキをできるだけ型に入れたまま横向きに置き、下にキッチンペーパーなどを敷いて熱と湿気がこもらないようにして冷ますと良いです。ただし逆さにしたときほどの効果はないので、なるべく逆さに冷ます方法をおすすめします。
湿気を防ぐポイント
逆さにして冷ますとき、風通しの悪い場所だと湿気がこもってしまい、表面がベタベタになることがあります。特に梅雨や夏場は注意が必要です。冷ます場所はできるだけ風通しが良く、直射日光が当たらない涼しいところを選びましょう。扇風機を強く当てると乾燥しすぎて表面が割れてしまうので、自然な空気の流れが理想です。冷蔵庫に入れて急に冷ますと、水滴がついてしまい生地がべちゃっとなってしまうので避けましょう。湿度の高い日はエアコンをつけた部屋で冷ますとちょうど良いです。
冷蔵庫で冷ますのはOK？
シフォンケーキは熱いうちに冷蔵庫に入れて冷ますのはおすすめできません。急激な温度変化で表面に水滴がつき、しっとりを通り越してベチャっとした食感になってしまいます。また、型が金属の場合、庫内の結露で型がサビてしまうこともあります。完全に室温で冷めたあとなら冷蔵庫で保存するのは問題ありませんが、冷ます段階では常温がベストです。冷まし方ひとつで食感が大きく変わるので、少し時間はかかっても、焦らず自然に冷ますのがシフォンケーキをふわふわに保つ秘訣です。
焼きあがった後に失敗しやすいポイントと対策
しぼんでしまった原因
シフォンケーキが焼き上がったのに、冷めるとぺちゃんこにしぼんでしまった…。そんな経験をした人も多いのではないでしょうか？大きな原因は、焼き時間が足りなかったか、逆さにして冷ますのが遅かったかのどちらかです。中までしっかり焼けていないと、生地の中に残った水分が抜けきらずに沈んでしまいます。また、逆さにするタイミングが遅いと、生地の重みでどんどん縮んでいきます。竹串で焼き加減を確認し、焼き上がったらすぐ逆さにする。この2つを守るだけでしぼむ失敗を防げます。
表面が割れてしまう原因
ふわふわのシフォンケーキの表面が大きく割れてしまうのは、オーブンの温度が高すぎたり、メレンゲの泡立てが不十分だった可能性があります。オーブン温度が高いと、表面だけが早く焼けて中が膨張して割れてしまいます。温度を守りつつ、メレンゲをしっかり泡立てることで空気が均一に入って、きれいに膨らみます。また、混ぜすぎて泡がつぶれてしまうのも割れの原因です。優しく、手早く混ぜるのがコツです。
ベチャっとなる原因
焼きあがったシフォンケーキがベチャっとしているときは、焼き時間が足りない、または冷ます環境に問題がある場合が多いです。生焼けの部分があると、冷めたときに水分が溜まってしまい、せっかくのふわふわ感が失われます。また、冷ますときに湿気がこもってしまうと表面がベチャベチャになります。風通しの良い場所で逆さにし、完全に冷めるまで型から外さないのがポイントです。
型からうまく外れないとき
シフォンケーキは型から外すときに崩れてしまうことがあります。これは、冷めきっていないか、ナイフを使うときに力を入れすぎてしまっている場合が多いです。完全に冷めてから、シフォンケーキ専用のナイフを使ってゆっくりと型に沿わせるように外すのがコツです。パレットナイフなどでも代用できますが、細いナイフの方がきれいに外せます。焦らず少しずつ進めるのがきれいに仕上げる秘訣です。
上手に保存する方法
シフォンケーキは乾燥しやすいので、保存するときはラップでしっかり包んで密封容器に入れるのがおすすめです。常温なら翌日まで、夏場は冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫に入れると少し固くなるので、食べる前に常温に戻すとふわふわ感が戻ります。長期保存したいときは、スライスして一つずつラップに包み、冷凍保存も可能です。冷凍したものは自然解凍すればおいしく食べられます。
もっとおいしく！冷ましたシフォンケーキの楽しみ方
冷ましたあとの保存方法
シフォンケーキは焼きたてをすぐ食べるよりも、しっかり冷めてからの方がおいしいと言われます。冷ました後はラップで全体を包み、乾燥を防いで保存しましょう。常温の場合は当日中に食べるのがベストですが、食べきれない場合は冷蔵庫に入れても大丈夫です。冷蔵庫で保存すると少し食感が締まるので、食べる前に常温に戻すのがおすすめです。香りも引き立ってよりおいしくなりますよ。
翌日以降の食感の変化
シフォンケーキは翌日になると水分が生地にしっとり馴染み、焼きたてとはまた違った食感を楽しめます。冷めたてはふわふわで軽い口当たりですが、時間が経つとしっとりもっちりした食感に変わります。人によっては翌日の方が好きという人もいるくらいです。保存するときは乾燥にだけ気をつけて、ふわふわを長持ちさせてください。密封容器に入れて冷蔵庫で2〜3日はおいしく食べられます。
デコレーションのコツ
シフォンケーキはそのままでも十分おいしいですが、ホイップクリームやフルーツでデコレーションすると特別感が増します。デコレーションする前に、表面のパンくずを軽く落とすと仕上がりがきれいです。ホイップクリームは少しかために泡立てておくと、ケーキにしっかりのって崩れにくくなります。フルーツは水分が多いので、直前にのせるとベチャっとしにくいです。見た目も華やかで、おもてなしにもぴったりです。
アレンジレシピで楽しむ
シフォンケーキはアレンジも自由自在です。冷めたシフォンケーキにアイスクリームを添えたり、好きなジャムやチョコソースをかけてもおいしいです。残ったシフォンケーキを一口サイズに切ってパフェに入れるのもおすすめです。また、食べきれないときはフレンチトースト風にしてリメイクするのも人気です。卵液に浸して焼くだけで、また違ったおいしさが味わえますよ。
プレゼントするときのポイント
シフォンケーキをプレゼントするなら、しっかり冷めた状態で渡すのがポイントです。完全に冷めてからラップで包み、箱に入れると型崩れしにくいです。カットして一つずつラッピングしてもかわいいですし、ホールのまま渡しても喜ばれます。夏場は保冷剤を入れるなど、持ち運び中に湿気でベチャっとならないように気をつけましょう。手作りのシフォンケーキはふわふわで見た目もかわいく、贈り物にぴったりです。
まとめ
シフォンケーキをふわふわに仕上げるためには、焼き上がった後の冷まし方がとても大切です。逆さにして型ごとしっかり冷ますことで、しぼみやすい生地をきれいに形に保つことができます。季節や保存方法に合わせて工夫すれば、いつでもおいしいシフォンケーキが楽しめます。ぜひ今回のポイントを活かして、失敗しないふわふわシフォンケーキ作りに挑戦してみてください！
